“衰年变法”是齐白石先生一次真正的蜕变，他自已感悟：“扫除凡格总难能，十载关门始变更。老把精神苦抛掷，功夫深浅自心明。”变法对其艺术成就具有巨大意义，徐悲鸿先生评论道：“齐白石如六十而殁，湮没无闻。”

　　齐白石先生画虾堪称一绝，其笔下之虾栩栩如生，跃然纸上，因求画虾的人多，曾在画中题词时感叹道：“予年七十八矣，人谓只能画虾，冤哉”。他年青时学画虾，经过长期写生创作，七十岁后画虾技法达到炉火纯青的境界，其笔下之虾颜色深浅不同，有层次感;水墨淋漓，有透明感;气韵生动，形神兼备(见图三)。晚年时总结自已画虾体会时曾说：“余之画虾，已经数变，初只略似，一变逼真，再变色分深淡，此三变也。”我们仔细观察会发现，齐白石先生晚年所画的虾既不是海虾，也不河虾，是河虾长臂与海虾透明身段结合的艺术之虾。

　　齐白石先生是一位平民艺术家，其草根特质不仅体现在生活上，更体现在艺术创作中。他的艺术充满着乡野诗情、散发着泥土芬芳。社会底层生活经历，为他积淀了无数的绘画素材，虾、蟹、鱼、虫、蔬菜、瓜果、飞禽走兽、农用工具等都成为其笔下之物;柴耙、芋头、小鸡、小鸭、十二生肖……均曾从他笔端流出。同时，他画家乡的山山水水、身边和生活中人物。从作品内容的广度上看，他是中国画坛第一人，足见其艺术功底之厚重。同时，齐白石先生还常常按求画者意愿创作，如“发财图”(见图四，画中详细说明其创作经过)。